O cultivo da mandioca é a principal atividade econômica no município de Irajuba. São vários pequenos produtores que não utilizam técnicas modernas, ou melhor, não utilizavam. 25 agricultores se juntaram na associação do povoado de Ipauaté. Têm cinco unidades de produção, cinco hectares e meio de área plantada. Apoiados pelo Sebrae, prefeitura e governo do estado começaram a colher resultados positivos. A retirada de raízes que antes acontecia com dois anos, agora ocorre com um ano e dois meses, podendo chegar até a um ano. A produção que era de seis toneladas por hectare, deve chegar a 30. Isso porque aumentou o número de raízes. Antes era uma ou duas. Hoje, por pé, são entre cinco e oito mandiocas. É fácil perceber a diferença olhando a espessura da raiz na idade de seis meses. As técnicas que estão melhorando a produção chegaram a outras regiões. Os agricultores de Ipauaté ensinam outros produtores. A mandioca colhida vira farinha em várias casas. O processo é todo mecanizado, graças a energia elétrica. 'Da mandioca na região não é feita só a farinha. Com criatividade, o produto ganhou vários sabores. Só para citar alguns: rocambole, empada, pudim, vários bolos e biscoitos. Até pizza e lasanha são feitas com a massa da mandioca'. As mulheres da associação cuidam da culinária. São elas que ensinam como fazer a lasanha de mandioca. O segredo está no preparo da massa com a escolha da raiz. Os ingredientes são: - 1,5 Kg de massa de mandioca - 200 gramas de presunto - 200 de queijo (quem quiser pode usar frango desfiado ou carne moída) O molho também pode ser feito de acordo com o gosto de cada um. A massa deve ser colocada na forma de vidro. Depois o molho, e em seguida, as tirinhas de queijo e de presunto. Alterne as camadas e leve ao forno por 20 minutos. O resultado é uma lasanha bem brasileira, fácil de fazer e saborosa.